L'oeuf au lard d'HERVE THIS revu par Denis Martin. Mamina s'amuse dans sa cuisine

Préparation

• Émincer le lard en julienne très, très fine.
• Le faire blanchir dans l'eau, l'égoutter en gardant l'eau de cuisson et le faire revenir à la poêle à feu pas trop fort pour qu'il soit grillé et croquant mais pas trop coloré.
• Au robot, battre les blancs en neige en ajoutant la moitié de l'eau de cuisson du lard, petit à petit.
• Remplir au ¾ les verrines à apéritif et les mettre au micro-ondes (en 2 fois) pendant quelques secondes. Le volume du blanc d’œuf doit doubler.
• Laisser reposer au frigo 5 minutes, démouler sur une soucoupe et poser quelques lardons sur le dessus.
• Décorer l'assiette de deux gouttes de jaune d’œuf cru.