Marrons glacés maison

Préparation

• Cuire les châtaignes environ 8 à 12 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Il faut qu'elles soient bien cuites, sinon elles durciront au confisage.
• Pendant ce temps-là, porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte-minute, avec la vanille.
• Laisser bouillir 4 à 5 minutes puis y plonger les châtaignes égouttées déposées dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage.
• Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).
• Le lendemain, égoutter les châtaignes (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4 à 5 minutes et plonger les châtaignes.
• Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.
• Refaire cette opération tous les jours, jusqu'à ce que les châtaignes deviennent translucides (à la lumière). Il faut compter 4 à 6 jours, selon leur taille.
• Après les dernières 24 heures de repos, sortir les châtaignes, les poser sur une grille ou un plateau recouvert d'une feuille de silicone.
• Les napper du sirop de cuisson à l'aide d'un pinceau et laisser sécher à l'air libre pendant 24 heures.
• Facultatif : mélanger un peu de sirop avec du sucre glace et napper les châtaignes avant séchage pour obtenir une fine couche de sucre comme dans le commerce.