Sucettes de foie gras en gelée

Préparation

• Concasser les pistaches.
• Couper le foie gras en tranches de 1 cm environ.
  Avec un emporte-pièce, détailler des ronds.
• Enfiler chaque rondelle de foie dans une pique de bois et presser les deux faces dans une assiette remplie des pistaches concassées.
• Préparer la gelée au madère.
  Y diluer le coulis de figue.
  Laisser prendre mais pas durcir.
• Quand la gelée est encore un peu liquide, tremper les sucettes de foie gras.
  Laisser prendre au frais.