A vos casseroles #10 : poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel

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Autre

4 parts

moyen

50 min

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Les becs sucrés sont servis.

Ingrédients

Pour la poêlée de fruits exotiques au caramel de miel :

• 2 mangues
• 2 oranges
• 1 c à s de jus de citron
• 100 gr de miel d'acacia
• 2 c à c de cardamone moulue

Pour les bonbons exotiques chocolatés aux baies rouges :

• 10 kumquats
• 10 carrés de chocolat noir
• 1 c à s de miel
• 5 morceaux de gingembre confit
• 5 morceaux de tamarin confit
• 5 morceaux d'ananas séchés (en bâtonnets)
• 5 morceaux de papaye séchées (en bâtonnets)
• 150 gr de sucre
• 1 dl d'eau
• baies roses

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Préparation

• Faites bouillir de l'eau et laissez-y blanchir les kumquats 5 minutes. Recommencer l'opération deux fois en changeant l'eau. Réservez les kumquats.
• Mettre le décilitre d'eau et le sucre sur le feu et quand le mélange bout, y plonger les kumquats et les laisser confire 20 minutes en remuant. Les sortir avec une écumoire et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
• Peler les oranges à vif en récoltant le jus dans un bol. Réservez les oranges. Ajouter dans le bol du jus les carrés de chocolat et une c à s de miel. Faire fondre au MO jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
• Pour la poêlée :
  Nettoyez et tranchez les mangues. Mettre dans une sauteuse le jus de citron, la cardamone et le miel. Portez à ébullition. Lorsque cela bloblote, ajoutez les tranches de mangues et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes en les retournant délicatement. Juste avant de retirer les mangues, ajoutez l'orange et mélangez bien.
• Égouttez les mangues et faites réduire le caramel à feu vif.
• Dressez les fruits dans un bol ou une assiette (éventuellement accompagnés d'une boule de glace chocolat-piment-baies rouges), décorez de quelques bonbons et servir le reste des bonbons à table en accompagnement.

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