Préparer les aubergines en les lavant à l'eau vive, en les coupant en deux et en ayant pris soin d'enlever leur queue. Hacher finement l'ail et réserver le tout.
Faites chauffer de l'eau pendant ce temps ; avant frémissement, verser dans un saladier 50 cl d'eau et mélanger dedans le sel, sucre, et le vinaigre.
Quand la saumure devient tiède, ajouter l'ail et les aubergines. Bien remuer et couvrir de façon à ce que les légumes soient dans le liquide.
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