Baguettes au levain au thermomix

Préparation

• Dans le bol du thermomix mettre l'eau, la levure, la pâte fermentée, la farine et le sel et programmer 7 minutes fonction pétrin. Laisser fermenter la pâte 4 heure à couvert.
• Prélever 200 g de chef pour un prochain chef et diviser le reste en pâtons de 75 g.
  Conserver un pâton de 75 g pour réaliser les baguettes et mettre les autres au congélateur (max. 2 mois).
• Avant utilisation, sortir le levain du congélateur la veille et laisser à température ambiante une nuit. Laisser les 75 g reposer à température ambiante dans le bol du thermomix.
• Le lendemain, ajouter au chef l'eau et la farine : 5 minutes fonction pétrin. Laisser la pâte reposer 12 heures à température ambiante. Mettre dans le bol l'eau et la levure et programmer 1 minutes 37° vit 1.
• Ajouter le levain, la farine et le sel et utiliser la fonction pétrin pendant 5 minutes.
  Laisser la pâte reposer 50 minutes à température ambiante recouverte d'un torchon.
• Refaire la même chose avec la 2ème farine. Préchauffer le four à 250°C avec un récipient rempli d'eau. Diviser chaque pâte en 2.
• Aplatir la pâte avec la paume de la main et façonner les baguettes que l'on place dans un filet à baguette. Inciser.
  Cuire 10 minutes à 250°C puis 10 minutes à 210°C.