Baguettes au levain au thermomix

Ingrédients

Ce qu'il faut pour le chef :

• 200 g de pâte fermentée
• 500 g de farine T 55
• 1 cuillère à café de levure sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 330 g d'eau

Ce qu'il faut pour le levain :

• 250 g de farine T 55
• 120 g d'eau

Ce qu'il faut pour le pain au levain ( 2 baguettes bises) :

• 380 g farine Bise
• 230 g de levain
• 250 g eau
• 1 cuillère à café de levure sèche
• 1,5 cuillère à café de sel

Préparation

• Dans le bol du thermomix mettre l'eau, la levure, la pâte fermentée, la farine et le sel et programmer 7 minutes fonction pétrin. Laisser fermenter la pâte 4 heure à couvert.
• Prélever 200 g de chef pour un prochain chef et diviser le reste en pâtons de 75 g.
  Conserver un pâton de 75 g pour réaliser les baguettes et mettre les autres au congélateur (max. 2 mois).
• Avant utilisation, sortir le levain du congélateur la veille et laisser à température ambiante une nuit. Laisser les 75 g reposer à température ambiante dans le bol du thermomix.
• Le lendemain, ajouter au chef l'eau et la farine : 5 minutes fonction pétrin. Laisser la pâte reposer 12 heures à température ambiante. Mettre dans le bol l'eau et la levure et programmer 1 minutes 37° vit 1.
• Ajouter le levain, la farine et le sel et utiliser la fonction pétrin pendant 5 minutes.
  Laisser la pâte reposer 50 minutes à température ambiante recouverte d'un torchon.
• Refaire la même chose avec la 2ème farine. Préchauffer le four à 250°C avec un récipient rempli d'eau. Diviser chaque pâte en 2.
• Aplatir la pâte avec la paume de la main et façonner les baguettes que l'on place dans un filet à baguette. Inciser.
  Cuire 10 minutes à 250°C puis 10 minutes à 210°C.

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