Baguettes feuilletées « tourbillon »

Préparation

• Mettre la levure émiettée, l’eau et lait dans le bol. Programmer 50 secondes à 50°, vitesse 4.
• Rajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre pour le feuilletage. Pétrir sur fonction épi pendant 10 minutes au moins.
• Si vous possédez une machine à pain : mettre le lait, l’eau, le beurre mou et l'oeuf dans la cuve de la Machine à pain.
• Rajouter ensuite le sel, le sucre et la farine, puis pour finir par la levure. Lancer le programme « pâte » .
• Une fois que la boule de pâte est formée, elle se décolle des parois, elle ne doit pas être collante.
• Mettre la pâte dans un récipient et la laisser gonfler environ 30 minutes.
  Dégazer ensuite la pâte et l’abaisser à l’aide d’un rouleau en un large rectangle.
• Badigeonner toute sa surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
  Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu et en pliant encore à la manière d’un portefeuille.
• Filmer et mettre au frigo 15 minutes, le temps de figer légèrement le beurre.
• Étaler ensuite de nouveau le pâton en deux rectangles et badigeonner du beurre fondu restant. Rouler chaque rectangle à la manière d’un roulé farci.
• Déposer sur une plaque huilée, badigeonner la baguette de lait et faire des entailles assez longues à l’aide d’une lame. A ce stade, vous devez voir l’intérieur feuilleté semblable à une sorte de « tourbillon ».
• Parsemer de graines de sésames, de pavot ou de lin (ou laisser nature, au choix).
• Laisser les baguettes lever encore et doubler de volume avant d’enfourner 25-30 minutes à 180°C, avec un récipient rempli d’eau dans le four afin de rendre la croûte plus croustillante.