Epluchez les topinambours et coupez les ensuite en morceaux.
Faites revenir un peu de lard et des échalotes avec pas mal d'espelette et ajoutez les topinambours, mouillez à la hauteur avec du lait ( ou la crème...) et laissez cuire à peine 20 minutes.
Ensuite, mixez les topinambours.
Tartinez les tranches de pain de campagne avec la purée de topinambours.
Et mettez les rondelles du boudin noir sur chaque tartine et mettez les sous le grill.
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