Dans un premier temps, déposer les cannes de bonbon, en morceaux, ou les bonbons dans la jarre du mélangeur et actionner pour obtenir un sucre grossier, pas trop fin.
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans le bol d'un malaxeur électrique, battre le beurre et le sucre, à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et aéré. Ajouter l'oeuf et la vanille et continuer à battre.
Réduire la vitesse et ajouter le mélange de farine. Si on utilise un malaxeur muni d'un couvercle anti-éclaboussures, c'est le temps de l'utiliser. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Former une boule et déposer sur un papier film. Réfrigérer au moins une heure.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Façonner la pâte en petites boules d'environ 1¼ pouce (±3 cm) et rouler dans le sucre. Placer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin, à distance d'environ 1½ pouce (±3 cm) et cuire 10 minutes. Si on possède un four à convection ou chaleur tournante, il est important de tourner la ou les plaques à mi-cuisson.
Au sortir du four, attendre 5 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille.
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