Faire fondre le beurre à la casserole, puis le verser sur les 200 grammes de sucre, la cannelle et une pincée de sel. Remuer un peu et laisser refroidir.
Lorsque le beurre est froid, battre le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter alors la farine tamisée avec la fécule. Former une boule avec cette pâte et la mettre au frais 1 heure.
Sortir la pâte du réfrigérateur et former 3 boudins. Réfrigérer de nouveau 2 heures, jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.
Préchauffer le four à 175° en plaçant la grille vers le bas du four. Badigeonner de blanc d'oeuf, puis saupoudrer généreusement de sucre cristallisé.
Tapoter pour bien faire adhérer le sucre. Couper ensuite les boudins en tronçons . Placer sur une plaque et cuire 15 minutes.
Faire refroidir sur une grille puis conserver dans une boite en métal.
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