Dans le bol du robot : versez la farine + sucre + amande + cannelle + anis + zestes + beurre coupé en petits morceaux. Mélangez. Ajoutez les œufs, la mirabelle et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à obtenir une jolie boule de pâte souple et homogène.
Ecrasez votre boule de pâte sur le plan de travail et lissez-là. C. Felder précise que ça s'appelle le frasage de la pâte. Laissez la pâte reposer au frigo environ 30 minutes.
Etalez ensuite la pâte sur environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Avec des emporte-pièces, découpez des formes. Les bredele ont souvent la forme d'étoile, de rond...
Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dorez-les au jaune d’œuf avec un pinceau.
Le four préchauffe à 180°c. Enfournez les sablés pour 10 à 15 minutes. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.
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