Brioche de pâques... feuilletée au cacao !

Name: Brioche de pâques... feuilletée au cacao !
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45; 150 mL d'eau; 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée, ou un sachet prévu pour 500 g de farine; 60 mL de lait (4 cuillères à soupe); 50 g de sucre en poudre; 2 oeufs; 30 mL d'eau de fleur d'oranger (2 cuillères à soupe); 350 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45; 1 cuillère à café de sel fin; 190 g de beurre mou; 3 cuillères à soupe environ de farine T45; 60 g de beurre mou; 20 g de cacao non sucré en poudre (2 cuillères à soupe); 50 g de sucre en poudre; 1 jaune d’oeuf; 1 cuillère à café de lait; 1 pincée de sucre en poudre

Autre

6 parts

moyen

1 h 15 m

749 Kcal

C'est ainsi que la recette de cette merveilleuse brioche vit le jour mais aussi très originale

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Préparation

Préparation45 min

Cuisson30 min

Le levain :
Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits. Versez-y la levure diluée dans un peu d'eau prélevée sur les 150 mL, commencez à mélangez puis ajouter le reste de l'eau. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 2 heures
La pâte :
Faites retomber le levain puis ajoutez-y le lait , le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les œufs. Mélangez 350 g de farine avec le sel et incorporez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à absorption complète de la farine. Ajoutez enfin le beurre mou en pétrissant la pâte à la main pendant environ 15 minutes. Couvrez le saladier et placez-le au frais jusqu'au lendemain.
Le feuilleté cacao :
Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la façonner. Mélangez le cacao et le sucre. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. Badigeonnez sa surface de beurre mou et saupoudrez-la de sucre semoule au cacao.
Enroulez la pâte comme pour un biscuit roulé, étalez-la de nouveau et pliez-la en quatre.
Façonnage et cuisson :
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. A l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez 3 bandes et faites une tresse.
Pour la dorure, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la brioche de ce mélange. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
Enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four non préchauffé réglé sur 180°C, de préférence en mode chaleur tournante. Lorsque la brioche est cuite, laissez-la refroidir sur une grille avant de déguster