Brioche de pâques... feuilletée au cacao !

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Autre

6 parts

moyen

1 h 15 m

749 Kcal

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C'est ainsi que la recette de cette merveilleuse brioche vit le jour mais aussi très originale

Ingrédients

Le levain:

• 150 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45
• 150 mL d'eau
• 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée, ou un sachet prévu pour 500 g de farine

La pâte :

• 60 mL de lait (4 cuillères à soupe)
• 50 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 30 mL d'eau de fleur d'oranger (2 cuillères à soupe)
• 350 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45
• 1 cuillère à café de sel fin
• 190 g de beurre mou

Le feuilleté au cacao :

• 3 cuillères à soupe environ de farine T45
• 60 g de beurre mou
• 20 g de cacao non sucré en poudre (2 cuillères à soupe)
• 50 g de sucre en poudre

La dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de lait
• 1 pincée de sucre en poudre

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Préparation

• Le levain :
  Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits. Versez-y la levure diluée dans un peu d'eau prélevée sur les 150 mL, commencez à mélangez puis ajouter le reste de l'eau. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 2 heures
• La pâte :
  Faites retomber le levain puis ajoutez-y le lait , le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les œufs. Mélangez 350 g de farine avec le sel et incorporez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à absorption complète de la farine. Ajoutez enfin le beurre mou en pétrissant la pâte à la main pendant environ 15 minutes. Couvrez le saladier et placez-le au frais jusqu'au lendemain.
• Le feuilleté cacao :
  Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la façonner. Mélangez le cacao et le sucre. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. Badigeonnez sa surface de beurre mou et saupoudrez-la de sucre semoule au cacao.
• Enroulez la pâte comme pour un biscuit roulé, étalez-la de nouveau et pliez-la en quatre.
  
• Façonnage et cuisson :
  Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. A l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez 3 bandes et faites une tresse.
• Pour la dorure, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la brioche de ce mélange. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
  
• Enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four non préchauffé réglé sur 180°C, de préférence en mode chaleur tournante. Lorsque la brioche est cuite, laissez-la refroidir sur une grille avant de déguster

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