Brioche feuilletée, entre la brioche et le croissant.... une tuerie !

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Goûter

4 parts

moyen

1 h 30 m

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Ingrédients

• 2 cuillères à café de levure
• 80 g de sucre (cassonade)
• 500 g de farine T45
• peser 3 oeufs et compléter à 290 g avec du lait
• 1,5 cuillère à café de sel
• 80 g de beurre + 120 pour le feuilletage

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Préparation

• Mélanger les ingrédients, puis laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume. Emballer alors la cuve d'un sac plastique et mettre au frigo au moins une heure .
• Réaliser alors le feuilletage avec 120 g de beurre (pliage en porte-feuille). Surtout
  bien abaisser la pâte avant de faire les tours, faire 3 tours simples ou bien un tour simple et un double. Si la pâte chauffe, le beurre aura tendance à se sauver, il faut alors vite la mettre au réfrigérateur (ou congélo quelques minutes si vous êtes pressée ) dans un sac plastique (ou recouverte d'un film).
• La pâte feuilletée est alors replacée au frigo pour au moins 30 minutes .
• Abaisser alors en un long rectangle, le plus fin possible (l'idéal c'est moins de 5 mm). Rouler alors en boudin bien serré, de 40 cm de long sur 5/6 cm de diamètre.
• Trancher alors (à laide d'un couteau scie, en sciant sans trop appuyer) des tronçons plus ou moins longs selon la destination. Pour un moule à cake : 5 cm, pour un moule à brioche 7 cm.
• Dorer au jaune d’œuf légèrement, puis laisser lever 1 heure. Dorer une nouvelle fois, puis cuire 25 à 30 minutes à 170°C.
  

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