Brioche feuilletée

Préparation

• Dans le bol d'un robot, déposer la farine, faire un creux et y casser les œufs. Sur la farine, à trois bords différents déposer la levure émiettée, le sel et le sucre. Avec le pétrin du robot pétrir 10 min environ. Laisser reposer la pâte 30 min.
• Faire une boule de pâte, la déposer dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire au contact pour éviter le croutage. Mettre au frigo de 3h à 24h. Le mieux est de laisser une nuit.
  Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle de 2 cm d'épaisseur.
• Étaler le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé de façon à former un rectangle moitié plus petit que celui de la pâte. Déposer le beurre en bas de la pâte et rabattre le reste de pâte par dessus en soudant bien pour que le beurre s'échappe pas.
• Étaler la pâte dans le sens de la longueur sur 2cm d'épaisseur. Plier le rectangle en portefeuille pour former 3 couches superposées.
  
  Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30min. Recommencer l'opération 2 fois, en prenant toujours la pâte dans le sens de la longueur, la pliure doit toujours être à droite.
  
  Ne pas omettre les 30min de repos entre chaque pliage. A la fin laisser également 30min au frais.
• Séparer la pâte en 2 et étaler chaque morceaux en rectangle.
• Couper chaque morceau de pâte en 3 bandes de taille égale. Empiler les bandes les unes sur les autres et couper de nouveau en 3 ou 4 tranches égales Répartir les piles de tranches "debout" dans un moule beurré.
  
  Placer un torchon dessus et laisser lever au chaud 1h30 à 2h. La brioche doit presque doublée.
• Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire 15 minutes, saupoudrer de sucre glace puis terminer la cuisson 15 min à 150°C. Démouler sur une grille, attention c'est fragile, saupoudrer à nouveau de sucre glace puis laisser refroidir (ou pas ;-).