Brioche feuilletée aux perles de sucre

Name: Brioche feuilletée aux perles de sucre
Prep time: 15 h
Cook time: 35 min
Total time: 15 h 35 min
Yield: 11
Cuisine: Fr
Ingredients: 25 g de lait; 25 g de levure de boulanger fraîche; 500 g de farine; 4 oeufs; 1 oeuf (pour la dorure); 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger; 1 c à soupe de lait (pour la dorure); 60 g de sucre en poudre; 1 c à café rase de sel fin; 130 g de beurre mou pour la pâte; 70 g de beurre froid pour le feuilletage; 40 g de beurre fondu; 80 g de perles de sucre

Dessert

11 parts

moyen

15 h 35 m

412 Kcal

Brioche délicatement feuilletée, très goûteuse et moelleuse à souhait. A recommander à tous les gourmands

Matériel

Un grand saladier ou 1 robot pour la préparation
1 moule à manquer de 22 cm de diamètre
1 moule à cake de 26 cm
1 petite tasse pour le beurre fondu
1 pinceau
Du papier sulfurisé
Du film alimentaire

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Brioche butchy - brioche sans beurre

Préparation

Préparation15 heures

Cuisson35 min

1 er jour :

Délayer la levure émiettée dans le lait légèrement tiédi et laisser reposer quelques minutes.
Ajouter la farine, les 4 oeufs battus, le sucre en poudre, la fleur d'oranger, le sel et pétrir en incorporant petit à petit le beurre mou, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois.
Faire une boule et la mettre dans un grand saladier légèrement huilé et le couvrir d'un film alimentaire.
Mettre le saladier au réfrigérateur et laisser la pâte doublée de volume (environ 2 à 3 heures)
Pendant ce temps poser le beurre froid au centre d'un grand morceau de papier sulfurisé, rabattre tous les côtés de façon à former un carré de 15 sur 15 cm.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, travailler le beurre dans le papier, afin d'obtenir un un carré de beurre régulier et le mettre au réfrigérateur
Lorsque la pâte a doublé de volume, la poser sur un plan de travail et l'étaler avec un rouleau en un rectangle régulier de 15 sur 30 cm.
Sortie la plaque de beurre du papier sulfurisé et la poser au centre de la pâte.
Rabattre les côtés pour couvrir le beurre en veillant à ce que le beurre ne dépasse pas.
Envelopper dans un film alimentaire et remettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
Sortir la pâte et l'étaler en un rectangle de 15 sur 45 cm, plier en 3 pour obtenir un carré de 15 sur 15 cm, remettre dans le film et au réfrigérateur pour 30 mn.
Recommencer la même opération une seconde fois et réfrigérer à nouveau.
Dans une tasse faire fondre les 40 g de beurre
Sortir la pâte et l'étaler en un grand rectangle de 33 sur 40/45 cm.
A l'aide d'un pinceau étaler uniformément le beurre fondu sur toute la surface de la pâte.
Répartir les perles de sucre sur toute la pâte, puis à l'aide du rouleau les enfoncer très légèrement pour les faire adhérer.
Rouler la pâte délicatement pour former un boudin bien serré.
Emballer le rouleau dans du papier sulfurisé et le remettre au réfrigérateur pour minimum 30 mn.
Sortir le rouleau bien réfrigéré et le couper en 11 tronçons de 3 cm d'épaisseur.
Placer 7 tronçons dans le moule à manquer recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant entre eux ( 1 au milieu et 6 tout au tous )
Mettre les 4 derniers tronçons dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé en les espaçant entre eux.
Placer les 2 moules dans le réfrigérateur et laisser lever minimum toute la nuit (12 à 15 h).
2 ème jour :

Préchauffer le four à 200° pendant 15 mn.
Sortir les moules.
Battre le dernier oeuf avec 1c à soupe d'eau.
A l'aide d'un pinceau étaler cette dorure régulièrement sur les 2 brioches.
Baisser la température à 180° et enfourner les 2 moules côte à côte pour 35 à 40 mn. Si les brioches dorent trop vite les couvrir d'un papier d'aluminium.
Démouler délicatement les brioches, les poser sur une grille et les laisser refroidir.
Bonne dégustation

Conseils et astuces

Le pétrissage de la pâte et beaucoup plus facile avec un robot, mais il est tout à fait possible de le faire à la main.
Ne jamais faire pousser la pâte à température ambiante, mais uniquement au réfrigérateur.
C'est plus long mais le résultat est superbe et n'a rien de comparable avec une pousse traditionnelle.
A déguster nature au petit déjeuner, en dessert avec une crème anglaise parfumée à la fleur d'oranger, ou pour combler un petit creux dans l'après-midi.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 412Kcal

Glucides: 45.9g
Lipides: 21g
Gras sat.: 12.8g
Protéines: 8.6g
Fibres: 1.8g
Sucre: 14.2g
ProPoints: 11
SmartPoints: 17

Information nutritionnelle pour 1 portion (112g)

Végétarien

Sans fruit à coque

À savoir

Peut être congelé

RRoro51

Questions

Bonjour, si on divise les quantités par 2 est ce que l'on obtient le même résultat ? Merci

Oui il faudra simplement que votre pâte soit moins large avant de la rouler, c'est à dire faire un rectangle de 15 cm delarge sur 40 cm de long, ce qui au final vous donnera un rouleaux de 15 cm qui pourra être divisé en 5 tronçons de 3 cm d'épaisseur.
Mettre ensuite les 5 tronçons dans un moule adapté de votre choix, en laissant un peu d'espace entre chaque morceau.

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Commentaires

Notez cette recette:

Akkamann

03/12/2020

Rien de meilleur que la brioche feuilletée. La recette a été complètement réécrite car déjà publiée mais les anciens commentaires n'on pas été supprimés ... c'est la "patte" ptitchef !

J'ai cuisiné cette recette

alice1949

03/12/2020

Quelle suite ???????..........merci de bien vouloir préciser.

rockai

21/12/2017

Divine !!!!

BobD

21/12/2017

Il n'y a pas de lait dans une brioche !!! Les liquides sont beurre et oeufs ... Cap de pâtisserie.

anonymous

17/12/2017

Il manque la suite.....

Ingrédients

Matériel