Brioche feuilletée aux perles de sucre

Préparation

• 1 er jour :
  
  Délayer la levure émiettée dans le lait légèrement tiédi et laisser reposer quelques minutes.
• Ajouter la farine, les 4 oeufs battus, le sucre en poudre, la fleur d'oranger, le sel et pétrir en incorporant petit à petit le beurre mou, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois.
• Faire une boule et la mettre dans un grand saladier légèrement huilé et le couvrir d'un film alimentaire.
• Mettre le saladier au réfrigérateur et laisser la pâte doublée de volume (environ 2 à 3 heures)
• Pendant ce temps poser le beurre froid au centre d'un grand morceau de papier sulfurisé, rabattre tous les côtés de façon à former un carré de 15 sur 15 cm.
• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, travailler le beurre dans le papier, afin d'obtenir un un carré de beurre régulier et le mettre au réfrigérateur
• Lorsque la pâte a doublé de volume, la poser sur un plan de travail et l'étaler avec un rouleau en un rectangle régulier de 15 sur 30 cm.
• Sortie la plaque de beurre du papier sulfurisé et la poser au centre de la pâte.
  Rabattre les côtés pour couvrir le beurre en veillant à ce que le beurre ne dépasse pas.
• Envelopper dans un film alimentaire et remettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
• Sortir la pâte et l'étaler en un rectangle de 15 sur 45 cm, plier en 3 pour obtenir un carré de 15 sur 15 cm, remettre dans le film et au réfrigérateur pour 30 mn.
• Recommencer la même opération une seconde fois et réfrigérer à nouveau.
• Dans une tasse faire fondre les 40 g de beurre
• Sortir la pâte et l'étaler en un grand rectangle de 33 sur 40/45 cm.
• A l'aide d'un pinceau étaler uniformément le beurre fondu sur toute la surface de la pâte.
• Répartir les perles de sucre sur toute la pâte, puis à l'aide du rouleau les enfoncer très légèrement pour les faire adhérer.
• Rouler la pâte délicatement pour former un boudin bien serré.
• Emballer le rouleau dans du papier sulfurisé et le remettre au réfrigérateur pour minimum 30 mn.
• Sortir le rouleau bien réfrigéré et le couper en 11 tronçons de 3 cm d'épaisseur.
• Placer 7 tronçons dans le moule à manquer recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant entre eux ( 1 au milieu et 6 tout au tous )
• Mettre les 4 derniers tronçons dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé en les espaçant entre eux.
• Placer les 2 moules dans le réfrigérateur et laisser lever minimum toute la nuit (12 à 15 h).
• 2 ème jour :
  
  Préchauffer le four à 200° pendant 15 mn.
• Sortir les moules.
• Battre le dernier oeuf avec 1c à soupe d'eau.
• A l'aide d'un pinceau étaler cette dorure régulièrement sur les 2 brioches.
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  Baisser la température à 180° et enfourner les 2 moules côte à côte pour 35 à 40 mn. Si les brioches dorent trop vite les couvrir d'un papier d'aluminium.
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  Démouler délicatement les brioches, les poser sur une grille et les laisser refroidir.
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  Bonne dégustation