Brioche feuilletée

Name: Brioche feuilletée
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 510 g de farine; 1 càc de sel; 40 g de sucre; 15 cl de lait; 20 g de levure fraîche; 3 oeufs; 50 g de beurre (à température ambiante); 300 g de beurre (pour le tourage); 100 g de sucre en grains; 30 g de sucre; 30 g d'eau

Dessert

10 parts

moyen

2 h 30 m

539 Kcal

Délicieuse, croûte feuilletée et croustillante, mie ultra moelleuse au bon goût de beurre!

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Préparation

Préparation2 heures

Cuisson30 min

Faites bouillir l'eau et le sucre pour réaliser le sirop puis réservez.
Versez dans la cuve du robot, le sucre, les œufs, la farine, la levure émiettée, pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes.

Dés qu'une boule se forme, incorporez le beurre mou en dés, pétrissez encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez doubler de volume à température ambiante, (dans le recette le temps de repos est de 1 h 30, moi j'ai laissé reposer 4h
Disposez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazez, façonnez à nouveau une boule.

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et entreposez au réfrigérateur pour 20 minutes environ, afin qu'elle soit plus facile à travailler.

Pendant ce temps, étalez le beurre de tourage entre deux feuilles de papier sulfurisé en lui donnant une forme carrée: 20/20 cm.

Placez-le au réfrigérateur, pour qu'il soit à la même température que la brioche.
Abaissez la pâte à brioche en un grand rectangle de 40/25 placez le beurre au milieu.

Rabattre le côté droit jusqu'au centre, puis le coté gauche de façon à se que les deux morceaux se touchent,et que le beurre soit emprisonner dans la pâte.

Abaissez-le de nouveau en rectangle, en étalant de haut en bas, pliez en portefeuille pour réaliser le 1er tour (rabattre le tiers supérieur sur le milieu puis le tiers inférieur)

Tournez la pâte de 90° couture à droite,le premier tour est réalisé.

Placez la pâte au réfrigérateur,
Placez la pâte au réfrigérateur,

Réaliser le second tour, puis le troisième, en plaçant bien la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour.

Après le dernier tour, laisser la pâte reposer au frais pendant 1 heure.

Abaissez la pâte de façon à obtenir un grand rectangle de 35/45

Saupoudrez de sucre en grains en laissant une bande de 3 cm sur les cotés du rectangle.

Passez le rouleau sur le sucre pour enfoncer le sucre dans la pâte.

Badigeonnez la bande de pâte restante avec le sirop de sucre, à l'aide d'un pinceau.

Roulez la pâte de façon à obtenir un long boudin.

Glissez le boudin sur une plaque et entreposez au congélateur pendant 20 minutes, pour que la brioche soit plus facile à découper.
Découpez des tronçons d'environ, 4,5 cm, garnissez le moule, j'ai fait un moule à cale et un emporte pièce 12cm

Couvrez d'un linge et laissez pousser environ 1 heure, jusqu'à ce que la brioche ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 180°c, et enfournez pour 30 minutes

Très bonne dégustation !!!!!

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 539Kcal

Glucides: 53.8g
Lipides: 31.1g
Gras sat.: 19.9g
Protéines: 9.5g
Fibres: 2.3g
Sucre: 18.9g
ProPoints: 15
SmartPoints: 23

Information nutritionnelle pour 1 portion (139g)

Végétarien

Sans fruit à coque

MonPetitTablier

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28/10/2014

Le Lait on le met ou ?

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Brioche feuilletée

Ingrédients

Pour le sirop :