Carrés moelleux au mascarpone et à l'orange

Préparation

• Pour le biscuit, préchauffez le four à 180°.
• Séparez le blanc du jaune de l'oeuf. Mettez le jaune dans un saladier et ajoutez le sucre. Mélangez en incorporant les 2 cuillères à soupe de lait.
• Lorsque ce mélange est bien homogène, ajoutez petit à petit la farine, la fécule et la levure. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez délicatement au mélange.
• Chemisez un petit moule carré ou rectangulaire avec du papier sulfurisé en remontant bien au dessus des bords du moule et mettez-y la pâte en la répartissant sur tout le fond du moule, lissez.
• Enfournez pendant 15 minutes environ selon les fours. Laissez refroidir dans le moule sans décoller le papier sulfurisé du biscuit.
• Préparez la garniture à l'orange; lavez et essuyez l'orange. Râpez-en finement la peau, puis extrayez le jus. Ajoutez le sucre, le mascarpone, la crème fraîche et les oeufs entiers. Mélangez bien.
• Préchauffez le four à 200°.
• Lorsque le biscuit est refroidi, versez dessus la préparation à l'orange et remettez le moule au four pendant 10 minutes à 200° puis baissez la température à 180° et laissez encore cuire pendant 20 minutes.
• Sortez le moule du four et laissez refroidir puis mettez le moule au réfrigérateur 1 heure environ. Au bout d'une heure sortez le moule du réfrigérateur.
• Attrapez le papier sulfurisé par les bords, sortez le gâteau du moule et déposez-le sur une surface plane. Décollez le papier sulfurisé des bords du gâteau.