Couper le cédrat en hauteur tout en suivant les doigts. Les détailler en fines lamelles. Dans une casserole, mettre un fond deau, y ajouter les fruits, la menthe, le gingembre et la moitié du sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Egoutter les fruits. Continuer à faire bouillir le liquide de cuisson jusquà lobtention dun sirop.
Etendre le cédrat sur un plateau et le saupoudrer du sucre restant. Le mettre à sécher en le retournant régulièrement. Conserver dans un bocal hermétique à labri de lhumidité.