Chouquettes selon pierre hermé

Ingrédients

Pour 500g de pâte à choux:

• 8 cl d'eau
• 10 cl de lait frais entier
• 4 g de sel fin
• 4 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre
• 3 oeufs
• 100 g de farine

Pour les chouquettes:

• 500 g de pâte à choux
• Sucre perle
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

• Préparer la pâte à choux; dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et y faire fondre le beurre. Porter le mélange à ébullition.
• Ajouter ensuite la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se dessèche.
• Ôter la casserole du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.
• Continuer de mélanger jusqu'à obtenir un ruban lisse.
• Dresser les choux. Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu, ça gonfle.
• Dorer les choux au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre perle.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°.

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