Préparer la pâte à choux; dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et y faire fondre le beurre. Porter le mélange à ébullition.
Ajouter ensuite la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et se dessèche.
Ôter la casserole du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.
Continuer de mélanger jusqu'à obtenir un ruban lisse.
Dresser les choux. Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu, ça gonfle.
Dorer les choux au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre perle.
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