Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines

Ingrédients

• 300 gr de farine T45 (ou 00)
• 3 œufs frais (à température ambiante)

Matériel

• Laminoir (ou rouleau à pâtisserie)
• Film alimentaire
• Fourchette
• Couteau
• Planche à découper

Préparation

• Préparer la pâte aux œufs :
  Déposer la farine sur le plan de travail et creuser un puit au centre. Versez les œufs dedans.
• Commencez à les incorporer lentement à la farine à l'aide d'une fourchette. Lorsqu'ils sont presque complètement absorbés, vous pouvez commencer à pétrir avec vos mains.
  
• Avec un peu de patience et d'huile de coude vous devriez obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
• Au bout de ce temps, déballer la pâte et la diviser en 4 pâtons égaux. Travailler chaque morceau individuellement en les laminant (ou en utilisant un rouleau à pâtisserie) jusqu'à obtenir des feuilles d'environs 1-2 mm. Fariner si besoin.
  
• Avec les mains farinées, prendre la pâte et la plier sur elle-même. Couper ensuite en fines lanières de 0.2 cm à 0.5 cm chacune.
• Pour éviter qu'elles ne collent, former des nids de tagliolini et les fariner. Vos pâtes maison sont prêtes !
  

Conseils et astuces

Quel est le temps de cuisson des pâtes fraiche aux œufs?
Le temps de cuisson est d'environ 3 minutes, mais n'oubliez pas de surveiller la cuisson et de goûter, le temps de cuisson peut varier.

Comment conserver les pâtes fraiches aux œufs?
Placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.

Peut-on congeler les pâtes fraiches maison?
Oui, formez des nids, disposez-les sur une plaque de cuisson et placez-les au congélateur pendant au moins 1 heure. Transférez-les ensuite dans les sacs de congélation appropriés pour gagner de la place dans votre congélateur.

Pourquoi emballer la pâte dans du film alimentaire?
C'est une étape fondamentale qu'il ne faut surtout pas négliger : la pâte a besoin de reposer mais elle sécherait à l'air. Pour maintenir son humidité, le film est parfait.

Quelle doit être l'épaisseur de la feuille de pâte aux œufs pour les tagliolini?
Cela dépend de vos goûts, mais entre 1 et 2 mm.

Quelle quantité de pâte faire pour 1 personne?
Entre 60 et 80 grammes.

Quel assaisonnement choisir pour les tagliolini ?
Les tagliolini sont très bonnes lorsqu'elles sont accompagnées d'une sauce très simple.

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