Les tagliatelles sont un incontournables de la cuisine italienne, et certainement notre type de pâtes préféré d'ailleurs ! Car oui c'est un ingrédient emblématique de notre plat préféré : les pâtes à la carbonara ♥ Et vous savez quoi, aujourd'hui on vous propose de faire des tagliatelles maison ! Et vous verrez que c'est bien moins compliqué que ce que vous imaginez, promis :-) La preuve avec nos explications pas à pas ci-dessous ↓
Commençons par préparer la pâte : Verser la farine sur le plan de travail (ou la laisser dans un grand bol) puis creuser un puit au centre et y verser les œufs.
Battre les œufs et commencer à incorporer la farine dans le mélange d'œuf. Pour se faire, mélanger à la fourchette de l'extérieur vers l'intérieur en ajoutant de la farine progressivement.
Lorsque la pâte deviendra moins humide et plus facile à travailler, commencer à pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Quand la pâte est prête, placer la boule dans du film alimentaire ou un sac congélation. Laisser la pâte reposer ainsi pendant minimum 30 minutes à température ambiante.
Déballer la pâte et la couper en 4 morceaux. Laminer chaque morceaux plusieurs fois en diminuant l'épaisseur au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte fine (entre 1 et 2 mm).
Emballer les feuilles de pâtes dans un sac congélation ou du film alimentaire et fariner celle que vous allez utiliser. Plier la pâte plusieurs fois puis couper des pâtes de 1 cm de large.
Former des nids de tagliatelle et les fariner pour ne pas qu'elles se collent entre elles.
Les tagliatelle fraiches sont prêtes à être cuites puis dégustées ! Bon appétit :-)
Combien de temps cuire les tagliatelle aux œufs? Les tagliatelle fraiches se cuisent rapidement : environ 3 minutes. Le temps varie selon l'épaisseur de la pâte.
Peut-on conserver les tagliatelle fraiches? Oui vous pourrez les conserver quelques jours seulement en les conservant dans un sac congélation ou un récipient hermétique au réfrigérateur.
Peut-on congeler les tagliatelle fraiches? Oui, nous vous conseillons de former des nids bien farinés et les placer espacés au congélateur, sur un plateau par exemple. Vous pourrez ensuite les rassembler après une heure pour gagner de l'espace dans votre congélateur.
Pourquoi placer les pâtes fraiches dans un sac congélation? Cela permettra d'éviter qu'elles ne sèchent.
Quelle épaisseur pour les tagliatelle? Vous pouvez faire selon vos goûts : 1 mm si vous préférez des tagliatelle classiques ou 2 mm si vous préférez des tagliatelle plus rustiques.
Quelle est la dose idéale de pâte pour une personne? La dose idéale est entre 60 et 80 grammes de pâtes par personne.
Quelle est la meilleure sauce pour les tagliatelle? Cette forme de pâtes longues se marie très bien avec le ragù classique (bolognaise), les sauces à base de champignons, les sauces à base de saumon ou le pesto rouge (retrouvez plein d'idées sur notre site).
Vous pouvez les faire sécher sur une grille de séchage spécialement conçue pour les pâtes si vous avez, sinon un étendoir à linge propre fera très bien l'affaire ! Vous pouvez également les laisser reposer à plat pendant 24h sur un linge propre et sec :-)
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