Peler les coings avec un économe. Les couper en quatre avec un grand couteau (en faisant bien attention) sur une planche et retirer le cœur et les pépins avec un couteau d'office.
Découper chaque quartier en fines lamelles, les mettre dans un grand saladier et les arroser de jus de citron au fur et à mesure afin qu'elles ne noircissent pas.
Dans une casserole à fond épais, disposer les lamelles de coings et bien recouvrir d'eau. Ajouter le sucre et les clous de girofle et cuire tout d'abord une heure à feu très doux (température 1 sur 6 ) puis à feu moyen (3 sur 6) pendant une heure et demie.
Cela peut être plus rapide pour vous, il faut que les coings aient une couleur rouge foncée, que le liquide soit réduit et aie consistance de gelée et surtout que les fruits soient très très tendres.
Retirer du feu et mettre dans des bocaux stérilisés.
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