Des macarons très bons bis : à la framboise cette fois-ci !

Préparation

• Préparation des coques;mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
  Tamiser le mélange.
• Tiédir 3 blancs d'oeufs au micro-ondes.
• Monter lentement les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent bien mousseux, battre plus rapidement. Une fois que les blancs deviennent bien fermes, incorporer le sucre en poudre, et continuer à battre quelques instants.
• Dans les blancs d'oeufs en neige, incorporer petit à petit le mélange sucre glace ou poudre d'amandes, à l'aide d'une cuillère à soupe par exemple.Ajouter le colorant alimentaire.
• Si vous avez une poche à douille, la remplir du mélange oeufs et sucre glace ou poudre d'amandes.
• Déposer à l'aide de votre poche à douille ou de votre cuillère à soupe des petites crottes du mélange précédent sur une place recouverte de papier sulfurisé.
• Penser à espacer chaque petit macaron car ils continuent à s'étaler pendant le repos. Laisser reposer pendant une bonne demi heure.
• Préchauffer votre four à 190° en chaleur normale, ou à 160° à chaleur tournante.
• Faites cuire vos macarons pendant 15 à 18 minutes. Retirer les du four et laisser les refroidir avec de les décoller.
• Préparation de la ganache; faire cuire à feu doux la totalité de vos framboises.
  Ajouter la crème fraiche et le sucre en poudre et mélanger. Une fois le mélange chaud, ajouter l'agar agar et la maïzena, tout en continuant la cuisson.
• En tout et pour tout, idéalement, la ganache doit rester 30 minutes à cuire à feu doux. Au bout de 30 minutes, retirer la casserole et verser le mélange dans un bol.
• Faites refroidir le tout au frigo, le temps que cette ganache prenne de la consistance et penser à revenir régulièrement mélanger la ganache dans la frigo.