La baguette de tradition sans map (machine à pain)

Ingrédients

• 500 g farine de blé T55
• 350 g eau
• 12 g sel
• 7 g de levure fraîche

Préparation

• Laisser reposer la levure sèche avec 2 Cuillères à soupe d'eau tiède pendant 10-15 minutes ou délayer la levure fraîche avec de l'eau.
• Mélanger la farine (tamisée) et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure (avec son eau).
• Ajouter l'eau préalablement tiédie et mélanger soigneusement pour bien amalgamer la farine.
• On obtient une pâte assez collante, ce qui est normal.
• Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1 h 00 - 1 h 30. avec un rabat toutes les 20 minutes.
• Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis lui donner un tour: en pratique, étirer la pâte à gauche et à droite et la replier en portefeuille.
• Façonner avec douceur en baguettes.
• Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes pendant lesquelles on préchauffe le four 240°C (th 8/9).
• Saupoudrer les baguettes de farine pour faire joli inciser la patte en biais à l'aide d'un couteau.
• Baisser de suite le four et cuire 220°C (th7/8) 15-20 minutes.
• Laisser refroidir sur une grill de préférence.

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