La brioche vendéenne au levain

Ingrédients

• 500 g de farine T 45
• 7 g de sel
• 100 g de sucre
• 2 oeuf + lait = 275 g
• 1 cuillère à soupe d'eau de vie ( poire Williams)
• 3/4 cuillères à soupe de fleur d'oranger ( 1 cuillère à soupe de parfum à pâtisserie)
• 100 g de levain naturel (rafraîchit à la T 80)
• 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger ( 3 g )
• 150 g de beurre

Pour dorer :

• 1 oeuf battu + un peu d'eau