Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les placer dans un grand bol non métallique, et y saupoudrer le sucre. Mélanger et couvrir.
Mélanger de nouveau dans 30 minutes, et patienter encore 30 minutes.
Verser dans une grande casserole en inox à fond épais, porter à ébullition en remuant, baisser le feu, et laisser mijoter à découvert jusqu'à tendreté des fruits en remuant souvent.
Retirer du feu. Verser le rhum au fond de chaque bocaux.
Emplir les bocaux de cerises en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique. Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.