Le coquelet en pâte de sel et aux aromates

Ingrédients

• 1 coquelet
• 500 g de gros sel de guérande
• 250 g de farine
• 1 blanc d’oeuf + 1  oeuf entier
• 10 cl d’eau
• 1 bouquet d’herbe
• Poivre du moulin

Préparation

• Préparez la pâte :
  Mélangez le sel et la farine ensemble.
  Ajoutez le blanc d’oeuf et l’eau et pétrissez pour obtenir une pâte homogène.
• Préchauffez le four à 240°.
• Glissez le bouquet d’herbe dans le ventre du coquelet, poivrez et ficelez les pilons devant l’ouverture.
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez la volaille et enveloppez-la de pâte.
  Badigeonnez d’un peu d’oeuf battu pour faire dorer la croûte.
• Placez sur la plaque du four et faites cuire 1 heure 15.
  Au bout de 30 minutes, baissez à 180.

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