Retirer les pédoncules des aubergines, les laver, les essuyer, et les couper en cubes sans les peler.
Préparer le gingembre et le piments. Il recommandé de porter des gants quand on tailles des piments forts.
Mélanger le vinaigre, l'ail, la poudre de chili, le curcuma, les graines cardamome noire, le gingembre moulu et le clou de girofle moulu pour former une sauce.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen vif, ajouter le cumin et le fenugrec et brasser pour environ une minute. Ajouter les cubes d'aubergine et les cuire en mélangeant souvent jusqu'à tendreté.
Ajouter le sucre, les piments forts, le gingembre frais et le sel, puis remuer jusqu'à ce que l'ébullition reprenne. Empoter en laissant 1/2 pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves d'aliments acides. Stérilisez 25 minutes pour des pots de 1 litre. Stérilisez 20 minutes pour des pots de 500 ml. Stérilisez 15 minutes pour des pots de 250 ml et de 125 ml.
Au service : Se sert surtout en condiment pour accompagner un curry ou une viande palak.
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