Les aubergines marinées à l'indienne

Ingrédients

Pour 12 pots de 250 ml :

• 5 lbs (2,3 kg) de petites aubergines de variété indienne ou chinoise pas plus grosses qu'une tomate italienne (poids brut)
• 3 tasses (700 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
• 6 gousses d'ail hachées menu ou broyées
• 3 cuillères à soupe de poudre de chili
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de graines cardamome noire bien goudronneuse (fraîchement extraits des gousses)
• 4 cuillères à thé de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
• 2/3 de tasse (155 ml) d'huile de canola (colza)
• 3 cuillères à soupe de grains de cumin
• 2 cuillères à soupe de graines de fenugrec
• 2 tasses (390 g) de sucre roux (ou de cassonade pâle)
• de 3 à 10 piments jalapeno épépiné et haché menu, selon le niveau de piquant désiré
• 1/2 tasse (110 g) de gingembre frais haché menu
• 3 cuillères à soupe de sel à marinades