Name: Les aubergines marinées à l'indienne
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 15
Cuisine: Fr
Ingredients: 5 lbs (2,3 kg) de petites aubergines de variété indienne ou chinoise pas plus grosses qu'une tomate italienne (poids brut); 3 tasses (700 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique); 6 gousses d'ail hachées menu ou broyées; 3 cuillères à soupe de poudre de chili; 2 cuillères à soupe de curcuma; 1 cuillère à soupe de graines cardamome noire bien goudronneuse (fraîchement extraits des gousses); 4 cuillères à thé de gingembre moulu; 1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu; 2/3 de tasse (155 ml) d'huile de canola (colza); 3 cuillères à soupe de grains de cumin; 2 cuillères à soupe de graines de fenugrec; 2 tasses (390 g) de sucre roux (ou de cassonade pâle); de 3 à 10 piments jalapeno épépiné et haché menu, selon le niveau de piquant désiré; 1/2 tasse (110 g) de gingembre frais haché menu; 3 cuillères à soupe de sel à marinades

Préparation

Retirer les pédoncules des aubergines, les laver, les essuyer, et les couper en cubes sans les peler.
Préparer le gingembre et le piments. Il recommandé de porter des gants quand on tailles des piments forts.
Mélanger le vinaigre, l'ail, la poudre de chili, le curcuma, les graines cardamome noire, le gingembre moulu et le clou de girofle moulu pour former une sauce.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen vif, ajouter le cumin et le fenugrec et brasser pour environ une minute.
Ajouter les cubes d'aubergine et les cuire en mélangeant souvent jusqu'à tendreté.
Ajouter le sucre, les piments forts, le gingembre frais et le sel, puis remuer jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.
Empoter en laissant 1/2 pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves d'aliments acides.
Stérilisez 25 minutes pour des pots de 1 litre. Stérilisez 20 minutes pour des pots de 500 ml. Stérilisez 15 minutes pour des pots de 250 ml et de 125 ml.
Au service :
Se sert surtout en condiment pour accompagner un curry ou une viande palak.

Les aubergines marinées à l'indienne

Ingrédients

Pour 12 pots de 250 ml :

Préparation

Vous allez aimer

Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !

Accord vin : Que boire avec ?

Questions:

Vous allez aimer

A lire également

Derniers dossiers