Macarons,recette de Lenôtre

Préparation

• Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'amande afin d'obtenir un mélange très fin.
  Tamiser la préparation obtenue.
• Fouetter les blancs en neige.
  Dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cuillère à café de sucre semoule et battre à vitesse moyenne.
  Quand des marques (celles du fouet) commencent à apparaître, ajouter à nouveau 1 cuillère à café de sucre.
  Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre.
  Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes.
• Verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule du centre vers le bord en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui-même.
  L'ensemble doit être homogène et un peu brillant.
• Mettre la préparation dans une poche à douille.
• Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four.
  Tenir la poche à douille légèrement inclinée et en prenant soin de la tenir très proche de la plaque.
  Dresser des macarons (grosseur d'une noix), dessus en quinconce et espacés d'environ 4/5 cm pour suffisamment de place pour gonfler un peu.
• Cuire 12 à 15 minutes à 160° pour un four à chaleur tournante (ajouter 20° pour un four à convection naturelle).
• Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 6/7 minutes pour une cuisson parfaitement uniforme.
  Laisser refroidir 2 minutes après la sortie du four avant de les décoller.