Portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez bien.
Remettez sur le feu et desséchez la pâte 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et forme une boule.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque.
Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas. Baissez le four à 160° et cuisez les choux environ 20 minutes.
Pour la crème pâtissière au Grand Marnier, portez le lait à ébullition.Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena.
Versez la moitié du lait sur le mélange aux oeufs, puis reversez le tout dans la casserole.
Cuisez environ 5 minutes en remuant tout le temps, jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons.
Versez la crème dans un saladier et mettez du film étirable directement en contact avec la crème pour éviter qu'une croûte se forme. Laissez refroidir au moins une heure avant utilisation.
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