Mousse de st-jacques à la sauce coriandre

Ingrédients

• 210 g de noix de Saint-Jacques
• 50 g de crème fraîche liquide
• 1 oeuf
• 1 dose de safran en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre

Pour la sauce :

• 15 g de cerfeuil ou coriandre
• 1 échalote
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 220 g de crème fraîche épaisse
• poivre
• 1/2 cuillère à café de sel