Pétrir ensemble les farines, le sel, le sucre, l'eau, le safran et le levain pendant 30 minutes , soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=levain, safran, farines, sucre, sel, eau), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique .Façonner une boule de pain ou un pain en longueur. Fariner et déposer sur une plaque pour laisser lever de nouveau pendant 2 au chaud et à l'abri des courants d'air
Préchauffer le four à 230° à 240° avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus du pain rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé.
Verser un peu d'eau dans le lèche-frites et enfourner pendant 25 minutes
Bien laisser refroidir sur une grille avant de déguster