Pain multi-graines aux farines complète et de seigle chez GAL

Préparation

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  En MAP programme pâte (20 min de pétrissage + 1 Heure 10 de levée dans ma BLuesky). Rajoutez les graines après 10 minutes de pétrissage. Au bip sortez le pain. Dégazez-le en y enfonçant le poing, étape importante afin d'éliminez l'air qu'il contient.
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  Travaillez-le 1 minute sur un plan de travail non fariné puis coupez en 2 morceaux. Huilez le plan de travail si la pâte est un peu collante et étalez chaque boule de pâte en un rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
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  Roulez le rectangle sur lui-même. Allongez les bords. Pincez un peu pour souder la clé. Roulez le pain dans de la farine complète (vous aurez une jolie croûte de partout). Voilà votre pain est prêt pour une seconde levée.
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  Couvrir d'un linge et laissez lever 30 à 40 minutes selon la température de votre cuisine. Si vous voulez obtenir la forme ovale, il fait bien éloigner les pains afin qu'ils se développent à la cuisson, comptez 10 cm au moins.
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  Allumez le four Th 6/7. Incisez profondément le dessus du pain en vous éloignant de 5 cm des bouts.
• Mettre un récipient plein d'eau bouillante dans le four afin de maintenir un niveau d'humidité ce qui donnera du croustillant au pain.
• Cuire 10 minutes puis baisser la température à Th 5/6 pour encore 10 minutes. Le pain est cuit s'il sonne creux lorsqu'on tape le bas.