Pandoro di Verona

Préparation

• Mettre dans une tasse la levure émiettée, 1 cuillère à soupe de farine, et diluer avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Laisser reposer dans un endroit tiède ½ heure, jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• Dans un saladier mettre 65 g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, un œuf plus un jaune d’œuf et 10 g de beurre fondu. Ajouter le levain précédent et mélanger le tout pendant 5 minutes. Couvrir avec un linge et laisser reposer de nouveau pendant une heure, jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
• Dans la machine à pain, ou dans un saladier, verser 130 g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 20 g de beurre fondu, un œuf, 2 jaunes d’œuf, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Ajouter le levain et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
• Ajouter alors progressivement 50 g de farine pour raffermir la pâte et continuer a pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la machine ou qu'elle se détache facilement des mains. Faire une boule, la mettre dans un grand saladier légèrement fariné.
• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte dans un endroit tiède, pendant 3 heures.
  Au bout de ce temps, verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégonfler du bout des doigts, et la replier plusieurs fois sur elle-même en l'aplatissant avec la main. Puis l'abaisser au rouleau en forme de carré, et disposer au centre 150 g de beurre en petits morceaux.
• Replier chaque coin vers le centre et bien refermer la pâte sur le beurre. Abaisser légèrement la pâte, puis la plier en trois comme pour la pâte feuilletée. L'abaisser de nouveau légèrement au rouleau, la replier en trois et la laisser reposer 20 minutes.
  Répéter l?opération, puis laisser reposer de nouveau 20 minutes.
  Ensuite,
  fariner légèrement le plan de travail et faire rouler la pâte sur
  elle-même, délicatement. Former ainsi une boule et la déposer au fond
  du moule, précédemment beurré et saupoudré de sucre glace.
• Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte
  monte au bord du moule (environ 2 heures). Préchauffer le four à
  200°C. Enfourner sur la position la plus basse. Au bout d'1/4 d'heure,
  baisser à 190°C afin que le pandoro puisse cuire au centre sans trop colorer. Après 30 minutes le pandoro devrait être cuit, une brochette insérée dans son centre doit ressortir sèche. Le démouler sur une grille à l'envers et le laisser refroidir. Puis le saupoudrer de sucre glace.