Petite souris trop chou

Préparation

• Pâte à choux :
  Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant ; bien mélanger.
• Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher.
• Retirer du feu et mettre les œufs l'un après l'autre. Tourner bien la pâte avant de mettre un autre œuf.
• Vérifier la consistance de la pâte avant de mettre le dernier œuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petites tas en forme de goutte à l'aide d'une poche à douille.
• Faire cuire dans un four th 6. Au bout de 15 minutes, baisser le four th.5 et maintenir la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire environ 20 minutes, éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur.
• Crème pâtissière :
  Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Ouvrir la gousse et récupérer les grains.Travailler dans un saladier la farine, le sucre et les œufs.
• Verser peu à peu le lait bouillant en continuant de tourner. Mettre le mélange dans la casserole sur feu doux en tournant jusqu'à épaississement.
• Montage :
  Percer par en dessous les choux refroidis et les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
• Napper de fondant ou de glace royale en mélangeant le sucre glace avec un peu de blanc d'œuf.
• Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir avec un peu d'eau. Bien mélanger.
• Verser dans un cornet confectionné de papier sulfurisé ou dans cet ustensile ultra pratique.