Pâte sucrée pour le fond; mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler. Ajouter l'oeuf et travailler rapidement pour obtenir une boule.
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Découper 12 cercles à l'aide de l'emporte pièce de 90 mm et les déposer sur la plaque du four.
Couvrir et laisser en attente au frais.
Pour la crème pâtissière, préparer la crème pâtissière suivant la recette de base. La réserver au frais.
Pour la pâte à choux, faire la pâte à choux en suivant la recette de base. Faire chauffer le four à 210°.
Sortir les fonds de pâte sucrée. Entourer d'un cordon de pâte à choux avec une douille de 6.
Faire chauffer le four à 210°. Sortir les fonds de pâte sucrée. Entourer d'un cordon de pâte à choux avec une douille de 6.
Enfourner à four chaud pendant 20 minutes environ en surveillant.Laisser refroidir.
Remplir les gâteaux avec la crème pâtissière froide.Faire un petit quadrillage avec du caramel. Saupoudrer de sucre glace.
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