Que faire avec des baies de cassis ?

Préparation

• Laver, égoutter et égrapper les baies de cassis.
  En mixer la moitié, ajouter le fond de volaille et les brins de romarin.
• Porter à ébullition et laisser réduire pendant 1/4 heure en remuant de temps en temps au fouet.
• Passer au tamis en appuyant bien pour récupérer un maximum de liquide.
• Remettre la sauce sur un feu doux, puis ajouter le beurre en petits morceaux tout en fouettant, saler et poivrer.
• Goûter, rectifier l'assaisonnement et rajouter éventuellement un peu de beurre si le goût et l'acidité du cassis sont trop marqués.
• Laisser réduire encore un peu à petits bouillons si la sauce paraît trop liquide, sinon maintenir au chaud.
• Juste avant de servir, ajouter le reste des cassis et réchauffer un instant.