Que faire avec un mango curd ? what to do with mango curd ?

Ingrédients

• 250 g de chair de mangue bien mûre (soit 1 grosse ou 2 moyennes)
• 90 g de beurre (50 g doux et 40 g demi-sel)
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs

Préparation

• Mixer la chair de la mangue.
• Dans une casserole, chauffer à feu moyen la chair mixée et les beurres.
  Quand les beurres sont fondus, ajouter le sucre.
• Mélanger pendant 2 à 3 minutes.
• Baisser le feu sur faible et ajouter petit à petit les 3 jaunes légèrement battus, sans cesser de remuer.
• Continuez à mélanger pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.
• Retirer du feu et laisser refroidir. Passer le curd à travers une passoire afin d'obtenir une texture bien lisse.
• Verser dans un pot et mettre au frais.

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