Sauce aux deux vinaigres (de monsieur ducasse) & brochettes de st-jacques au romarin

Name: Sauce aux deux vinaigres (de monsieur ducasse) & brochettes de st-jacques au romarin
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 50 g de beurre noisette; 1 cl de vinaigre de Xérès; 2 cl de vinaigre balsamique; 2 échalotes; 40 cl de fond blanc de volaille; 10 cl d'huile d'olives très mûres; huile d'olive; 1 cuillère à café de poivre mignonnette; les barbes des St-Jacques

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Autre

2 parts

facile

32 min

460 Kcal

Ingrédients

50 g de beurre noisette
1 cl de vinaigre de Xérès
2 cl de vinaigre balsamique
2 échalotes
40 cl de fond blanc de volaille
10 cl d'huile d'olives très mûres
huile d'olive
1 cuillère à café de poivre mignonnette
les barbes des St-Jacques

Coût estimé: 3.27€ (1.63€/part)

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson20 min

Émincez les échalotes. Faites revenir les barbes dans de l'huile d'olive.
Dès que la première eau apparaît, jetez-la et égouttez.
Rincez la casserole, puis remettez un filet d'huile d'olive pour faire suer les échalotes.
Remettez les barbes, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
Déglacez aux vinaigres et laissez réduire à glace (comme un jus épais et joliment brillant).
Mouillez à hauteur avec le fond blanc et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes environ.
Écumez si besoin.
Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes puis passez au chinois.
Remettez la sauce à chauffer en la faisant réduire à nouveau quelques minutes.
Émulsionnez au fouet en incorporant l'huile et le beurre.