Sauce aux deux vinaigres (de monsieur ducasse) & brochettes de st-jacques au romarin
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Ingrédients
2
Coût estimé: 3.27Euros€ (1.63€/part)
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Sauce pesto rouge
Préparation
Préparation12 min
Cuisson20 min
- Émincez les échalotes. Faites revenir les barbes dans de l'huile d'olive.
- Dès que la première eau apparaît, jetez-la et égouttez.
- Rincez la casserole, puis remettez un filet d'huile d'olive pour faire suer les échalotes.
- Remettez les barbes, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
- Déglacez aux vinaigres et laissez réduire à glace (comme un jus épais et joliment brillant).
- Mouillez à hauteur avec le fond blanc et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes environ.
- Écumez si besoin.
- Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes puis passez au chinois.
- Remettez la sauce à chauffer en la faisant réduire à nouveau quelques minutes.
- Émulsionnez au fouet en incorporant l'huile et le beurre.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 460Kcal
- Glucides: 26.8g
- Lipides: 29.4g
- Gras sat.: 14.8g
- Protéines: 18g
- Fibres: 4.3g
- Sucre: 4.5g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 17
Information nutritionnelle pour 1 portion (330g)
Sans sucre ajouté
Questions
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