Soufflé au chocolat de Pierre Hermé

Préparation

• Beurrer 5 ramequins individuels allant au four, puis les saupoudrer de 10 g chacun de sucre en poudre sur le fond et les côtés. Les mettre au réfrigérateur.
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  Préchauffer four 200°. Hacher le chocolat au couteau-scie et le faire fondre au bain-marie.
• Porter le lait à ébullition; lorsqu'il bout, retirer du feu et lui ajouter le cacao en poudre en fouettant vivement.
• Lorsque le chocolat noir est fondu, ajouter le mélange lait-cacao précédent.
• Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et incorporer les jaunes à l'appareil chocolaté en fouettant l'ensemble.
• Monter les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre restant peu à peu.
  Lorsque les blancs sont montés, incorporer la préparation chocolatée. Cette opération se fait avec délicatesse de façon à ne pas casser les blancs.
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  Répartir la préparation dans les ramequins froids, lisser le dessus avec une spatule et laisser cuire 12 minutes. Saupoudrer de cacao à la sortie du four, ou de sucre glace tamisés et servir aussitôt.