Sucettes craquantes de langoustines

Préparation

• Décortiquer les langoustines en éliminant la tête, la queue et la carapace.
• Les couper dans la longueur en deux morceaux de même taille.
• Tailler les feuilles de brick à l'aide d'un emporte pièce (environ 8 cm de diamètre) de façon à obtenir 16 disques.
• Sur 8 disques de feuille de brick, placer 1 feuille de basilic, puis 2 morceaux de langoustine, un peu de piment d'Espelette et recouvrir d'une feuille de basilic.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour de jaune d’œuf et recouvrir d'un disque de brick.
• Dans une poêle antiadhésive, versez un trait d'huile d'olive et faites cuire toutes les bricks recto verso pendant environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent prendre une belle coloration dorée.
• A la fin de la cuisson, glisser dans chaque feuille de brick un bâtonnet en bois de 10 cm de long pour donner l'illusion d'une sucette et servir aussitôt.