Bavarois au citron en verrine

Préparation

• Râpez un citron pour le zeste, mettez à tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Versez le lait et les zestes dans une casserole et portez à ébullition, filtrez pour éliminer les zestes.
• Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanchi et bien mousseux, puis ajoutez le lait tout en fouettant.
• Mettez à cuire sur feu doux sans cesser de remuer.
• Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu et ajoutez la gélatine, laissez tiédir.
• Pressez les 2 citrons, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly puis ajoutez le tout à la préparation tiédie mélangez.
• Emiettez grossièrement les biscuits à la cuillère dans le fond des coupes, saupoudrez de noix de coco râpée, puis versez la crème au citron dessus, placez au froid 2 heures.
• Mettez à tremper la dernière feuille de gélatine, versez le jus d'orange dans une petite casserole et chauffez le.
• Ajoutez la gélatine hors du feu, mélangez et laissez refroidir, versez le jus refroidi sur les bavarois et replacez au réfrigérateur 1 heure.