Biscuit roulé à la pâte d'amandes

Préparation

• Fouetter les oeufs entiers + les 2 jaunes avec les 80 g de sucre.
• Faire chauffer ce mélange au bain-marie.
• Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 40°C.
• Dès qu'il est à bonne température, retirer du feu et mélanger au batteur électrique : on doit obtenir une mousse, les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
• Incorporer alors la farine.
• Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre restant.
• Mélanger au fouet 1/5ème du 1 er mélange aux blancs monté en neige afin de détendre la préparation.
• Incorporer ensuite le reste du 1er mélange.
• Cuire 10 minutes th 7.
• Une fois le biscuit refroidi, étaler la pâte d'amande dessus et rouler.
• Mettre au frigo.