Boules Meringues Chocolat

Préparation

• Chauffer le four a 110°C.
  Monter les blancs d'œufs dans la cuve du robot avec la pincée de sel. Commencer à battre les blancs lentement, lorsqu'il commence à blanchir ajouter progressivement le sucre, jusqu'à obtenir un mélange compact et brillant.
  Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ,former à l'aide d'une poche à douille 12 demi- sphères d'environ 6 cm. Faire cuire pendant 2 heures à 100°C.
  Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.
• Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat au bain-marie (Celui-ci ne doit pas être trop chaud). Ajouter un à un les jaunes d'œufs avec un fouet. Monter les blancs en neige très ferme. Incorporer progressivement et délicatement avec une maryse les blancs sans les casser.
  Mettre au frais la mousse pendant 2 heures.
• Coller les demi-sphères avec de la mousse au chocolat puis les badigeonner avec le reste de la mousse au chocolat. Saupoudrer avec les vermicelles au chocolat.