Brioche pandoro farcie à la crème de nutella et à la crème vanille en forme de sapin de noël

Ingrédients

Crème montée Nutella :

• 150 gr de crème 30% de matières grasses
• 300 gr de mascarpone
• 150 gr de pâte à tartiner de type Nutella

Crème montée vanille :

• 250 gr de crème 30% de matières grasses
• 125 gr de mascarpone
• 40 gr de sucre glace
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 Pandoro
• 1 c. à soupe (+ ou -) de sucre glace

Matériel

• 1 robot pâtissier (optionnel) ou
• 1 batteur électrique
• 2 bols
• 1 Maryse
• 1 couteau à pain
• 1 spatule
• 1 boule à thé (optionnel)

Préparation

• La crème à la pâte à tartiner :
  Verser la crème bien froide dans le bol (placez-là 15 min au congélateur avant utilisation), ajouter le mascarpone et la pâte à tartiner.
• Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Terminer d’incorporer à la Maryse si besoin.
  Transférer dans une poche à douille et placer au frais.
  
• La crème montée vanille :
  Verser la crème bien froide dans le bol et ajouter le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
• Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Transférer dans une poche à douille et placer au frais.
  
• Le pandoro :
  Couper le pandoro en 6 tranches pour obtenir 6 tranches étoilées.
• Le montage :
  Pocher de la crème de pâte à tartiner sur la surface de l’étoile à la base du pandoro. Etaler sur tout le centre avec une spatule puis pocher des petites boules sur les branches de l’étoile.
  
• Placer une autre tranche étoilée par dessus en prenant soin de laisser les branches de l’étoile du dessous apparentes. Pocher de la crème vanille au centre et bien étaler avec une spatule. Pocher ensuite des petites boules sur les branches.
• Répéter l’opération jusqu’à déposer le dessus du pandoro. Nous avons poché de la crème vanille au dessus mais vous pouvez recouvrir de pâte à tartiner par exemple.
  
• Saupoudrer de sucre glace (nous avons utilisé une boule à thé) pour décorer votre sapin et voilà ! Votre pandoro farci est prêt !

Conseils et astuces

Quel pandoro utiliser?
Nous avons utilisé un pandoro d’1 Kg. C'est une brioche italienne traditionnellement consommée pendant les fêtes de Noël. Il en existe des plus petits, n’hésitez pas à adapter les quantités en fonction de la taille de votre brioche.

Par quoi remplacer le pandoro?
Vous pouvez utiliser une brioche classique mais vous n’aurez pas la forme étoilée caractéristique du pandoro et ne pourrez pas faire de sapin.

Par quoi remplacer la pâte à tartiner?
Vous pouvez utiliser de la pâte à tartiner au speculoos, du beurre de cacahuètes ou de la purée d’oléagineux (amande, pistache…).

Combien de temps à l’avance peut-on préparer ce pandoro farci?
Vous pouvez préparer la crème au maximum 3 jours à l’avance. Conservez-la bien dans un récipient hermétique au frais avant utilisation. Nous vous conseillons de farcir le pandoro le jour même !

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