Brioches du Vendredi-Saint

Préparation

• Saupoudrer la levure sur l'eau tiède, ajouter le sucre et laisser reposer 10 minutes. Fondre le beurre, ajouter le yogourt, le sucre, les oeufs, le sel et le zeste.
• Remuer la levure, ajouter le mélange de yogourt, la cannelle, le sel et la moitié de la farine et battre vigoureusement pour obtenir une pâte épaisse.
• Ajouter le reste de la farine, quantité suffisante pour obtenir une pâte molle qui ne colle ni aux doigts ni au bol, renverser sur une planche légèrement farinée et pétrir environ 10 minutes.
• Mettre dans un bol graissé et rouler la pâte pour en graisser la surface.
• Couvrir et laisser lever la pâte au double de son volume, lorsque la pâte a doublé de volume , l'abaisser avec le poing, pétrir légèrement et ajouter les raisins.
• Façonner en petites boules lisses, déposer sur deux tôles graissées, couvrir et laisser lever au double du volume, cuire au four à 180º 15 à 20 minutes , vers la fin de la cuisson.
• Les badigeonner d'un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau froide et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four, laisser tiédir et faire une petite croix sur le dessus avec le glaçage.
• Pour le glaçage, brasser le tout jusqu'à l'obtention d'une glace lisse, déposer en forme de croix sur les pains refroidis.