Coeur à la mousse de framboise

Préparation

• Préchauffez votre four à 200° C.
  Préparez la génoise en cassant les œufs et en séparant les blancs des jaunes.
  Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.
• Quand les blancs sont très fermes, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout à l'aide d'un fouet.
  Versez la préparation dans un cercle.
  Faites cuire 10 minutes et réservez.
• Ensuite préparez la mousse de framboises en faisant chauffer les framboises, le lait et la crème avec l'agar agar jusqu'à l'ébullition puis laissez frémir 30 secondes.
• Versez la préparation dans un bol mixeur et ajoutez du sucre selon votre convenance.
  Mixez le tout et réservez.
• Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les au mélange de framboises.
  Tapissez les bords du cercle (où vous avez fait la génoise sans l'avoir démouler) de rhodoïd.
• Versez la mousse et lissez un peu.
• Placez le cercle au frigo pendant plusieurs heures.
  Retirez le cercle au dernier moment et décorez.