Dôme chocolat blanc, mousse chocolat noir, coeur framboise

Name: Dôme chocolat blanc, mousse chocolat noir, coeur framboise
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 180 g de chocolat blanc de couverture; 30 cl de crème liquide entière; 160 g de chocolat noir + 50 g pour les coques; 16 framboises; 300 g de framboises; 40 g de sucre; 1 filet de jus de citron

Dessert

moyen

45 min

Ingrédients

Pour 8 dômes :

180 g de chocolat blanc de couverture
30 cl de crème liquide entière
160 g de chocolat noir + 50 g pour les coques
16 framboises

Pour le coulis :

300 g de framboises
40 g de sucre
1 filet de jus de citron

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Préparation

Sortir les framboises du congélateur si besoin, les mettre dans une passoire pour qu'elles s'égouttent.
Faire fondre le chocolat blanc (j'ai utilisé la chocolatière qui m'avait été offerte par Rue du Commerce, juste parce que c'est pratique, ça maintient au chaud le temps de travailler).
Mettre au congélateur le bol du batteur et la crème liquide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les demi-sphères d'une première couche de chocolat. Réfrigérer une vingtaine de minutes, puis recommencer pour une deuxième couche et réfrigérer à nouveau.
Faire fondre le chocolat noir, et en même temps battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajouter petit à petit de la crème dans le chocolat fondu. Quand le mélange est revenu à une température moins élevée (1/3 de la chantilly est incorporé environ), ajouter le reste de chantilly et mélanger délicatement.
Remplir à moitié les coques au chocolat blanc de chantilly au chocolat noir. Placer dans chaque empreinte 2 framboises décongelées. Recouvrir de chantilly au chocolat, réfrigérer.
Faire fondre 50 g de chocolat noir, s'en servir pour fermer les dômes : verser une cuillère à soupe de chocolat sur la chantilly et la lisser délicatement à la cuillère pour recouvrir entièrement. Recommencer l'opération pour chaque dôme. Réfrigérer jusqu'au service.
Préparer un coulis de framboises : mixer les framboises décongelées avec le sucre et le jus de citron, longuement, puis passer au chinois. Réfrigérer jusqu'au service.

Au moment de servir : démouler les dômes. Si besoin à l'aide d'un couteau qui coupe bien, couper le chocolat qui dépasse sur les bords pour que les dômes soient bien nets. Disposer dans les assiettes, ajouter du coulis de framboises, servir (avec le reste de coulis dans un bol).

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Commentaires

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chrisguy

25/06/2014

Hummm doit être très bon

orten

15/05/2014

Tres bon

nickie29

25/10/2013

Miam miam !!!!

Topaze50

23/07/2013

Hum. Sans cuisson parfait de cette chaleur là

noretta

29/03/2013

Merci

isa1063

25/02/2013

Hummmmmmmmmmm! merci

anonymous

12/12/2012

Très bon dessert, original , qui a plus énormément a mes invités, merci

anonymous

29/11/2012

Mmmmmmmmmmmmmm