Dôme au chocolat noir (chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pour la couverture croquante du dôme

pour le biscuit aux amandes :

• 3 blancs d’oeufs
• 90 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 75 g de beurre

pour la mousse au chocolat noir :

• 200 g de chocolat noir pour dessert
• 20 cl de crème entière
• 4 blancs d’oeufs

pour la ganache montée à la pistache :

• 200g de chocolat blanc
• 100g de crème entière + une brique de 20 cl de crème entière
• 70 g de pâte de pistaches