Dôme chocolat & orange aux éclats de meringue

Préparation

• 1/ PRÉPARATION DES MOUSSES
  Monter l'intégralité de la crème (2 x 20 cl) dans au récipient très froid avec les 2 sachets de Fixe crème.
• Diviser cette masse en 2 parties égales. Réserver au réfrigérateur.
• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.Pendant ce temps, ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bain d'eau froide.
• Prendre un des 2 récipients contenant la crème fouetté et y incorporer le chocolat fondu lorsqu'il aura refroidi.Mélanger à l'aide d'une Maryse.
• Faire fondre la gélatine 5-10 secondes au micro-onde puis la verser dans la mousse.Mélanger aussitôt avec la Maryse.Réserver au réfrigérateur.
• Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie. Attendre qu'il refroidisse un peu avant de le mélanger à la crème fouettée.Ajouter la vanille.
• Faire ramollir dans un bain d'eau froide la gélatine (2 feuilles restantes) puis la faire fondre avant de l'incorporer à la mousse précédente.
• Mélanger vivement avec la Maryse.Réserver au réfrigérateur.
• 2/ PRÉPARATION DES MERINGUES AU CACAO
  A préparer à l'avance pour gagner du temps.
  Monter les blancs en neige avec le citron, progressivement en augmentant la vitesse du batteur au bout de 2 minutes.
• Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajouter d'un coup les 250 g de sucre.Continuer à battre jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.
• Ajouter la cuillère à soupe de cacao et mélanger rapidement.Se munir d'une poche à douille et dresser les meringue sur une feuille de papier cuisson.
• Enfourner à 90°C. Chaleur tournante pendant 1 h 20.
  Vérifier la cuisson en cassant une meringue. Si le centre est mou, continuer la cuisson.